Descrizione

Il Syrah fermenta con lieviti indigeni utilizzando la tecnica del cappello sommerso per 18–20 giorni. Ci sono frequenti “délestage”, in particolare nelle fasi iniziali. Il Mater Matuta acquisisce complessità e carattere grazie al Syrah, che ha tannini dolci e profumi intensi di marasca e spezie. Invece, il Petit Verdot viene vinificato con l’uso di follatori, che consentono l’estrazione completa dei tannini e dei polifenoli. Questo è un Petit Verdot di grande corpo e struttura che invecchia bene per un lungo periodo di tempo. I vini vengono messi separatamente in barriques nuove per 22–24 mesi dopo una attenta svinatura, durante la quale le vinacce vengono movimentate solo per gravità. Segue un affinamento aggiuntivo di 10–12 mesi in bottiglia.